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食品是人類賴以生存的物質基礎，要確保食品的連續供給就必須進行儲存。由于食品中含有人們必需的營養成分，如蛋白質、糖和脂肪等，這些物質極易被微生物利用，作為其生長和繁殖的能量保證，因此食品很容易腐敗變質。
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